أثبتت ﺍﻷﺑﺤﺎﺙ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ في ﻣﺠﺎﻝ ﻋﻼﻗﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍﺀ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻟﻠﺸﻌﻮﺏ ﻭﺃﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺐ ﺃﻥ ﻏﺬﺍﺀ “ﺣﻮﺽ ﺍﻟﺒﺤﺮ ﺍﻟﻤﺘﻮﺳﻂ” ﻟﻪ ﻋﻼﻗﺔ ﻭﻃﻴﺪﺓ ﺑﺎﻟﺤﺪ ﻣﻦ ﺍﺭﺗﻔﺎﻉ ﺍﻟﻜﻮليسترول ﻭﻣﻦ ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺄﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺐ، ﻭﺃﺭﺟﻊ ﺍﻟﺒﺎﺣﺜﻮﻥ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻨﺘﺎﺋﺞ ﺍﻹﻳﺠﺎﺑﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﺭﺗﻔﺎﻉ ﺍﺳﺘﻬﻼﻙ ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ في ﻏﺬﺍﺀ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺒﻘﻌﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﺎﻟﻢ، ﻭﻟﻘﺪ ﺍﺟﺘﻤﻊ ﺍﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ في ﻫﺬﺍ ﺍﻟﻤﺠﺎﻝ ﻭﺑﺪﺃﻭﺍ في ﻣﻨﺎﻗﺸﺔ (ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﻭﻏﺬﺍﺀ ﺣﻮﺽ ﺍﻟﺒﺤﺮ ﺍﻟﻤﺘﻮﺳﻂ ﻭﺍﻷﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﻤﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﻬﻤﺎ)، ﻭﻟﻘﺪ ﻛﺎﻥ ﻣﻦ ﺃﻫﻢ ﺍﻻﺳﺘﻨﺘﺎﺟﺎﺕ في ﻫﺬﺍ ﺍﻟﻤﻮﺿﻮﻉ ﻣﺎ ﻳﻠﻰ:
ﺃﻭﻻً: ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﻭﺍﻟﻜﻮليسترﻭﻝ: ﺍﺭﺗﺒﻂ “ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ” ﺑﺎﻟﺤﺪ ﻣﻦ ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﺭﺗﻔﺎﻉ ﺍﻟﻜﻮليسترﻭﻝ، ﺣﻴﺚ ﻟﻮﺣﻆ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻌﻮﺏ ﺍﻟتي ﺗﺴﺘﻬﻠﻚ ﻛﻤﻴﺎﺕ ﺟﻴﺪﺓ ﻣﻦ ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﺍﻥ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﻜﻮليستروﻝ ﺍﻟسيء (ﺍﻟﻀﺎﺭ) ﺃﻭ ﻣﺎ ﻳﻌﺮﻑ ﺏ (LDL) ﻣﻨﺨﻔﺾ في ﺍﻟﺪﻡ، ﻭﺑﺎﻟﺘﺎلي ﺃﺩﻯ ﺫﻟﻚ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺤﺪ ﻣﻦ ﺗﺼﻠﺐ ﺍﻟﺸﺮﺍﻳﻴﻦ ﻭﺍﻟﺬي ﺑﺪﻭﺭﻩ ﻟﻪ ﻋﻼﻗﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ في ﺍﻟﺤﺪ ﻣﻦ ﺃﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺐ ﻭﺍﻟﺠﻠﻄﺔ.
ﺛﺎﻧﻴﺎً: ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﻭﺿﻐﻂ ﺍﻟﺪﻡ: ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻣﺮﺽ ﺃﺭﺗﻔﺎﻉ ﺿﻐﻂ ﺍﻟﺪﻡ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﻮﺍﻣﻞ ﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻟﺤﺪﻭﺙ ﺃﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺐ ﻭﺍﻟﺠﻠﻄﺎﺕ، ﺣﻴﺚ ﺃﻥ ﺍﺭﺗﻔﺎﻉ ﺍﻟﻀﻐﻂ ﺳﻮﺍﺀ ﺍﻻﻧﺒﺴﺎﻁ ﺃﻭ ﺍﻻﻧﻘﺒﺎﺽ ﻟﻪ ﺗﺄﺛﻴﺮ سلبي ﻋﻠﻰ ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻷﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ، ﻭﻟﻘﺪ ﻟﻮﺣﻆ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻋﻼﻗﺔ ﻣﺒﺎﺷﺮﺓ ﺑﻴﻦ ﺧﻔﺾ ﺿﻐﻂ ﺍﻟﺪﻡ ﻭﺍﺳﺘﻬﻼﻙ ﻛﻤﻴﺎﺕ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻣﻦ ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﻭﺩﻝ ﻋﻠﻰ ﺫﻟﻚ ﺃﺣﺪ ﺍﻟﺒﺤﻮﺙ ﺍلتي ﺃﺟﺮﻳﺖ ﻋﻠﻰ ﻋﺪﺩ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺮﺿﻰ ﺍﻟﻤﺼﺎﺑﻴﻦ ﺑﺎﺭﺗﻔﺎﻉ ﺿﻐﻂ ﺍﻟﺪﻡ، ﻭﻳﺘﺒﺎﺩﻟﻮﻥ ﺃﺩﻭﻳﺔ ﻟﺘﺨﻔﻴﻔﻪ، ﺣﻴﺚ ﻗﺴﻢ ﺍﻟﻤﺮﺿﻰ ﺇﻟﻰ ﻗﺴﻤﻴﻦ ﺍﻷﻭﻝ ﻣﻨﻬﻢ ﺧﻀﻌﻮﺍ ﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ ﻏﺬﺍئي ﻏني ﺑﺰﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ (ﻧﺨﺐ ﻣﻤﺘﺎﺯ) ﺃﻭ ﻣﺎ ﻳﻌﺮﻑ ﺑﺎﻟﺒﻜﺮ، ﻭﺍﻟﻨﺼﻒ ﺍﻵﺧﺮ ﻭﺿﻊ ﻋﻠﻰ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ﻏﺬﺍئي ﻏني ﺑﺰﻳﺖ ﺩﻭﺍﺭ ﺍﻟﺸﻤﺲ ﻭﺑﻌﺪ ﻓﺘﺮﺓ ﺯﻣﻨﻴﺔ ﺯﺍﺩﺕ ﻋﻦ 4 ﺃﺷﻬﺮ، ﺃﺷﺎﺭﺕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺋﺞ ﺇﻟﻰ ﺍﻧﺨﻔﺎﺽ ﺿﻐﻂ ﺍﻟﺪﻡ في ﺍﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺍﺳﺘﻬﻠﻜﺖ ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﻭﻗﺪ ﺍﺳﺘﻄﺎﻉ ﺍﻟﻤﺮﺿﻰ في ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ﺧﻔﺾ ﺟﺮﻋﺎﺕ ﺍﻷﺩﻭﻳﺔ ﺍﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻀﻐﻂ ﺍﻟﺪﻡ.
ﺛﺎﻟﺜﺎً: ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﻭﺍﻟﺴﺮﻃﺎﻥ: ﺗﺸﻴﺮ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﺃﻧﺨﻔﺎﺿﺎً في ﻣﻌﺪﻝ ﺍﻟﻮﻓﻴﺎﺕ ﺍﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻣﻦ ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺴﺮﻃﺎﻥ في ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺣﻮﺽ ﺍﻟﺒﺤﺮ ﺍﻷﺑﻴﺾ ﺍﻟﻤﺘﻮﺳﻂ، ﻭﺗﻮﺿﺢ ﺗﻠﻚ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﺃﻥ ﻏﺬﺍﺀ ﺳﻜﺎﻥ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻨﺎﻃﻖ ﻳﺸﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﺟﻴﺪﺓ ﻣﻦ ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﻛﻤﺼﺪﺭ ﻟﻠﺪﻫﻮﻥ في ﻏﺬﺍﺋﻬﻢ، ﻭﺫﺍﻙ ﺑﺠﺎﻧﺐ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺍﺳﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﻭﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ، ﻭﺧﺼﻮﺻﺎً ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺴﺮﻃﺎﻥ ﺍﻟﺜﺪي ﻭﺍﻟﻤﻌﺪﺓ، ﻭﺗﻮﺿﺢ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺤﻘﺎﺋﻖ ﺃﻥ ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﺟﻴﺪﺓ ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ (ﻩ) ﻭﺍﻟﺬي ﻳﻌﺮﻑ ﺑﻤﻀﺎﺩ ﺍﻷﻛﺴﺪﺓ، ﻭﺑﺎﻟﺘﺎلي ﻳﻘﻮﻡ ﺑﺘﻐﻠﻴﻒ ﻭﺭﺑﻂ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﺆﻛﺴﺪﺓ ﻭﺗﺨﻠﻴﺺ ﺍﻟﺠﺴﻢ ﻣﻨﻬﺎ، ﻭﻟﻮﺣﻆ ﺃﻥ ﺍﺳﺘﻬﻼﻙ (ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺯﻳﺖ ﺯﻳﺘﻮﻥ) ﻳﻮﻣﻴﺎً ﻳﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﺗﻨﻘﺺ ﻣﻦ ﺧﻄﺮ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﺍﻟﺜﺪي ﺑﻨﺴﺒﺔ ﺃﻛﺜﺮ ﻣﻦ 40%.
ﺭﺍﺑﻌﺎً: ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﻭﺍﻟﺤﺪ ﻣﻦ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﺍﻟﺠﻠﺪ: ﻳﻨﺘﺸﺮ ﻭﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﻴﺮ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﺍﻟﺠﻠﺪ في ﺍﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺩﻭﻝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻢ ﻭﺧﺼﻮﺻﺎً ﺫﻭي ﺍﻟﺒﺸﺮﺓ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﻭﺍﻟﺬﻳﻦ ﻳﺘﻌﺮﺿﻮﻥ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﻴﺮ ﻟﻠﺸﻤﺲ ﻭﻟﻔﺘﺮﺍﺕ ﻃﻮﻳﻠﺔ، ﻭﺧﺼﻮﺻﺎً ﺑﻌﺪ ﺍﻟﺴﺒﺎﺣﺔ، ﻭﻟﻘﺪ ﻗﺎﻡ ﺃﺣﺪ ﺍﻟﺒﺎﺣﺜﻴﻦ ﺑﺪﺭﺍﺳﺔ ﺍﻻﺩﻫﺎﻥ ﺑﺰﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﻠﺪ (ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺠﺴﻢ) ﺑﻌﺪ ﺍﻟﺴﺒﺎﺣﺔ ﻟﻪ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻣﺒﺎﺷﺮ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺴﺎﻋﺪﺓ في ﺍﻟﺤﺪ ﻣﻦ ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺴﺮﻃﺎﻥ ﺍﻟﺠﻠﺪ.
ﻛﻞ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺤﻘﺎﺋﻖ ﻭﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﺍﻟتي ﺗﺮﺑﻂ ﺍﺳﺘﻬﻼﻙ “ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ” ﻭﺍﻟﺤﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺸﺎﻛﻞ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻴﺴﺖ ﻏﺮﻳﺒﺔ ﻋﻠﻴﻨﺎ كمؤمنين، ﺣﻴﺚ ﺃﻥ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻳﻨﺘﺞ ﻣﻦ ﺷﺠﺮﺓ ﻣﺒﺎﺭﻛﺔ ﻭﺻﻔﻬﺎ ﺍﻟﻠﻪ ﺳﺒﺤﺎﻧﻪ ﻭﺗﻌﺎﻟﻰ في ﻣﺤﻜﻢ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ، ﺣﻴﺚ ﺷﺒﻬﻬﺎ ﺍﻟﻠﻪ ﺳﺒﺤﺎﻧﻪ ﻭﺗﻌﺎﻟﻰ ﺑﺎﻟﻨﻮﺭ ﺣﻴﺚ ﻗﺎﻝ: (ﻳﻮﻗﺪ ﻣﻦ ﺷﺠﺮﺓ ﻣﺒﺎﺭﻛﺔ ﺯﻳﺘﻮﻧﺔ ﻻ ﺷﺮﻗﻴﺔ ﻭﻻ ﻏﺮﺑﻴﺔ)، ﻛﻤﺎ ﺃﻥ ﻫﺬﻩ ﺍﻷﺳﺮﺍﺭ ﺍﻟﻜﺎﻣﻨﺔ في ﻫﺬﺍ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺍﻟﻤﺒﺎﺭﻙ ﺍﻟﺬي ﺍﻣﺘﺪﺣﻪ ﺭﺳﻮﻝ ﺍﻟﻬﺪﻯ ﻋﻠﻴﻪ ﺃﻓﻀﻞ ﺍﻟﺼﻼﺓ ﻭﺍﻟﺴﻼﻡ، ﺣﻴﺚ ﻗﺎﻝ: (ﻛﻠﻮﺍ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻭﺍﺩﻫﻨﻮﺍ ﺑﻪ ﻓﺈﻧﻪ ﻣﻦ ﺷﺠﺮﺓ ﻣﺒﺎﺭﻛﺔ).
الدكتور/ شريف طه
إختصاصي التغذيه العلاجيه ( المعهد القومي للتغذيه) – (كلية الطب جامعة القاهرة) قصر العيني
عضو الجمعيه اﻷوروبيه للتغذيه اﻹكلينيكيه – عضو الجمعيه المصريه لعلاج السمنه
